Los vegetales, como todo ser vivo, están compuestos en su gran mayoría por agua.
El agua comprendida dentro de las plantas es utilizada, entre otras cosas, como mecanismo de regulación térmica. De esta manera una hoja expuesta a la radiación solar evapora el agua que contiene para mantener su temperatura por debajo de la temperatura del aire atmosférico.
El agua tiene como una de sus propiedades la de solidificarse a temperaturas inferiores a 0°C, formándose lo que se conoce como cristalización o formación de hielo.
Si la temperatura es inferior a 0°C se forman dentro de una célula de la planta cristales de hielo que pueden romper las membranas celulares, provocando la muerte de éstas células.
Por lo expuesto, resulta de suma importancia determinar cuando y en que intensidad las temperaturas del aire fueron inferiores a 0°C.
De esta manera se registran en la casilla meteorológica las temperaturas mínimas diarias para cuantificar este fenómeno que se define como HELADA DEL AIRE.
Las gráficas que se presentan en las páginas siguientes corresponden a los promedios mensuales y decádico/mensuales de los valores diarios de temperatura mínima del aire.
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