• Introducción
• ¿Qué es la fusariosis de la espiga?
• ¿En qué cultivos puede ocurrir?
• ¿Cuáles son los síntomas en trigo y cebada?
• ¿Cuál es el impacto económico de esta enfermedad?
• ¿Qué condiciones predisponen a la enfermedad?
• ¿Por qué la fusariosis de la espiga fue tan severa en la zafra 2001-2002?
• ¿Qué es el DON?
• ¿Qué efecto tiene el DON en la salud humana?

• ¿Cómo afecta el DON a los animales?
• ¿Qué es la ZEA?
• ¿Qué efecto tiene la ZEA en la salud humana?
• ¿Cómo afecta la ZEA a los animales?
• ¿Cómo disminuir el riesgo de intoxicación en animales?
• ¿Cuáles son las primeras medidas a tomar para usar un lote sospechoso como alimento en la dieta animal?
• ¿Cómo podemos minimizar la fusariosis de la espiga en próximas zafras?
• ¿Qué manejo se debe hacer a la cosecha y en post-cosecha?
• ¿Cuál es la estrategia de investigación del INIA?

La zafra de trigo y cebada 2001/2002 fue afectada por una serie de problemas derivados fundamentalmente de las precipitaciones excesivas durante el ciclo de los cultivos. Los excesos hídricos afectaron los cereales de invierno tanto en su rendimiento como en la calidad del grano. Ello es consecuencia de múltiples interacciones de muy difícil estimación. Ocurrieron efectos directos de anegamiento e indirectos originados por cambios en la disponibilidad de nutrientes y enfermedades.

Dado que en esta zafra, la variable que más comprometió los rendimientos y las posibilidades de comercializar los granos fue la fusariosis de la espiga, el presente artículo se concentra en los antecedentes y la información nacional sobre el tema, así como de las medidas a tomar para disminuir el riesgo de la ocurrencia de esta enfermedad.

Los cultivos invernales más afectados son trigo y cebada, aunque puede aparecer en otros como avena. En cultivos de verano aparece fundamentalmente en maíz y eventualmente en sorgo. No afecta cultivos de hoja ancha como girasol y soja.

La enfermedad se evidencia en las espigas de estos cultivos. En trigo, los síntomas son una decoloración prematura de las espiguillas infectadas, pudiendo llegar a tomar toda la espiga. Los síntomas en cebada aparecen como granos discretos, pardos, pardo-anaranjados, marrones, chuzos, distribuidos en forma discontinua en la espiga. En ambos cultivos, si las espiguillas han sido infectadas tempranamente, se desarrollan masas de esporas rosado-salmón y eventualmente estructuras oscuras (peritecios) al momento de la cosecha, Figura 1.

Esta enfermedad es única en su habilidad de influenciar cada aspecto de la cadena agroindustrial. Puede causar pérdidas económicas severas como resultado de menores rendimientos de grano y disminución de la calidad física e industrial del mismo.

Las estimaciones de pérdidas de rendimiento de grano en trigo realizadas en el país oscilaron entre 0.5 y 31%, para distintos porcentajes de espigas infectadas para los años 1990, 1991 y 1993. La información generada indicó que el porcentaje de espigas infectadas no está claramente asociado con los rendimientos pudiendo alcanzar proporciones altas y no afectar en la misma medida los rendimientos. El momento en el desarrollo del grano durante el cual ocurre la infección y la severidad alcanzada están incidiendo significativamente en las mayores o menores pérdidas en rendimiento de grano.

El detrimento en la calidad física del grano ocurre como consecuencia de menor tamaño del grano y germinación reducida del mismo. La calidad industrial se ve afectada porque el hongo es capaz de destruir los gránulos de almidón, las paredes celulares y las proteínas del endosperma. Todo ello redunda en una menor capacidad de molienda para la elaboración de panificados y pastas en trigo. En cebada, la calidad se ve afectada por un mayor color del mosto, una disminución en la diferencia de extracto fino y grueso, mayor contenido de nitrógeno y menor viscosidad. En la cerveza, provoca inestabilidad de la espuma (efecto conocido como `gushing´).

Sin embargo, la característica más relevante de este hongo es la capacidad de producir micotoxinas que son nocivas para la salud humana y animal.

Para que se presente la fusariosis es importante que al momento de mayor susceptibilidad de los cultivos (espigazón - llenado del grano) ocurran las condiciones climáticas que favorecen la infección y el desarrollo de la enfermedad. Espigas mojadas durante dos a tres días y temperaturas entre 10 y 30ºC son suficientes para producir infección.

Estudios de frecuencia de la ocurrencia de la enfermedad en trigo para una serie histórica de 63 años (1915-1977) indicaron la ocurrencia de 1 año en 16. Estudios posteriores para una serie histórica de 79 años (1914-1993) mostraron una ocurrencia de 1 año en 11. Finalmente si analizamos la última década (1990/2001), tanto en trigo como cebada, vemos que la enfermedad ha sido importante en 5 años, lo que la convierte en una enfermedad de frecuencia creciente.

La fuerza motora para el desarrollo de la enfermedad son condiciones de humedad alta al momento de floración/espigazón de los cultivos. En el 2001, la enfermedad se vio favorecida por altas precipitaciones y humedad relativa que duraron de 4 a 6 semanas, al mismo tiempo que la mayoría de los cultivos de trigo y cebada estaban espigando y comenzaban a llenar el grano. A modo de ejemplo, Romero (2001) en INIA La Estanzuela aplicando el modelo de Moschini y Fortugno (1996) basándose en la combinación de los factores climáticos como precipitaciones, humedad relativa y temperatura, para fechas de espigazón de fines de setiembre a fines de octubre, estimó incidencias de fusariosis de la espiga del orden de 80 a 100% (www.inia.org.uy/disciplinas/agroclima/fusarium/) (Figura 3).

El DON (deoxinivalenol) o también llamada vomitoxina por los síntomas que ocasiona en cerdos, es una micotoxina producida por F. graminearum y pertenece al grupo de los tricotecenos. Las micotoxinas son compuestos tóxicos derivados del metabolismo secundario de los hongos.

Para que los alimentos con DON representen un riesgo a la salud humana deben ser ingeridos en grandes cantidades. Si bien el DON no es de los tricotecenos más tóxicos, tampoco es inocuo ya que inhibe la síntesis de proteínas. Puede producir efectos agudos como rechazo al alimento y vómitos. En China e India se registraron casos de intoxicación aguda asociados a la ingesta de grano contaminado con Fusarium y niveles altos de DON. Los síntomas asociados fueron malestar digestivo, diarrea, vómitos, mareos y cefaleas. La predisposición aumenta en casos de desnutrición y defensas bajas. Se debe tener en cuenta que el DON no se distribuye homogéneamente en el grano, su concentración es mayor en la "cáscara" por lo que alimentos con salvado constituyen un mayor riesgo.

En el país el Decreto Nº533/001 referente a DON en alimentos establece 1 mg/kg (1 ppm) como límite máximo para la toxina en harina de trigo, subproductos y alimentos elaborados en base a trigo.

El manipuleo de granos altamente contaminados con Fusarium puede provocar alergias y problemas respiratorios.

La presencia de las toxinas generadas por el hongo en los alimentos destinados a la nutrición de rumiantes puede causar efectos no deseados en los niveles de producción, tanto de carne como de leche. Los afrechillos, granos vanos, descartes y cuartas contienen normalmente valores que duplican o más que duplican a los originales en grano. Estos alimentos pueden presentar mayor riesgo y por lo tanto se deben extremar las medidas preventivas.

Las especies animales más afectadas en orden de susceptibilidad son suinos, aves, bovinos, ovinos. Las categorías más afectadas son las más jóvenes y las más exigidas productivamente (terneros, vacas de alta producción, vacas recién paridas).
Los síntomas causados por esta toxina en animales son un menor consumo, rechazo del alimento, menores ganancias de peso o producción de leche, una baja en las defensas y en casos extremos vómitos. Factores de estrés como calor excesivo, desnutrición, hacinamiento, bajas defensas, aumentan la predisposición a la intoxicación animal.

A pesar de los altos niveles de seguridad en EEUU y Canadá, en donde no se aceptarían para alimentación animal niveles mayores o iguales a 4 ppm, dietas de 10 ppm de DON no mostraron efectos negativos en ganado vacuno de carne. Del mismo modo, dietas con 10.5 ppm de DON en ensayos de 18 semanas no fueron rechazadas por los animales. Con niveles de hasta 66 ppm de DON en la dieta de ganado lechero se detectaron trazas en orina y heces y no se detectó en leche. En ovejas se mencionan valores hasta 15 ppm y en novillos en terminación hasta 18, sin presentar síntomas visibles.

Por resolución ministerial del MGAP se estableció un límite máximo de DON de 10mg/kg (10 ppm) para las materias primas destinadas a la elaboración de alimentos para animales (granos y sus subproductos). La misma resolución establece un límite máximo en alimentos para bovinos de carne, ovinos y aves de 5 mg/kg (5 ppm), para bovinos de leche de 2 mg/kg (2 ppm), para cerdos y equinos de 1 mg/kg (1 ppm) y para otros animales de 2 mg/kg (2 ppm).

La ZEA (zearalenona) es una micotoxina producida por F. graminearum y por otras especies del género Fusarium, perteneciente a los metabolitos secundarios derivados de los polikétidos, con efectos estrogénicos y anabólicos.

La información relacionada al efecto de esta toxina en humanos es muy escasa y la mayoría es extrapolada de estudios realizados en animales. En nuestro país, el Decreto 315/994 - Reglamento bromatológico para alimentos de consumo humano hace referencia a niveles de tolerancia de 0.2 mg/kg (0.2 ppm) de ZEA para maíz y cebada.

Causa hiperestrogismo en cerdos, afectando la performance reproductiva de los mismos, ya sea causando problemas de fertilidad a través de la ausencia de celos, estros prolongados, la baja de libido, y otros como la inflamación de la vulva, prolapso de la vulva y rectal, abortos e incoordinación de patas traseras.
Nuevamente la especie animal más afectada en orden de susceptibilidad son los suinos, ovinos, aves, bovinos.

Dado que el nivel de intoxicación está directamente relacionado con el nivel de toxinas, una forma de poder utilizar alimentos contaminados es a través de la dilución de estos lotes, de forma de lograr una concentración "segura" para la salud animal.

Otra opción podría ser el uso de secuestrantes de la toxina. A nivel experimental se mencionan algunos secuestrantes de la toxina como la bentonita al 10% que tiene la capacidad de disminuir la absorción intestinal aumentando el nivel de toxinas en heces. Los glucomananos esterificados extraídos de la pared celular de la levadura Saccharomyces cerevisae son capaces de adsorber varias toxinas previniendo la absorción de las mismas en el tracto gastrointestinal del animal. Por su parte los ácidos como el benzoico, acético, propiónico y sus sales previenen el desarrollo del hongo pero no elimina las micotoxinas.

Altos pH disminuyen la concentración de las toxinas. El agregado de urea en el entorno al 5% hace que el amonio provoque una alcalinización con una baja del nivel de toxinas. La conservación de granos húmedos con urea se presenta como una alternativa.

En primer lugar, identificar el origen del lote. Luego, realizar un muestreo representativo del lote con determinación visual de presencia del hongo y enviar la muestra para análisis de toxinas.
Los laboratorios que realizan análisis de DON en Uruguay son:

Las condiciones climáticas al momento de la floración/espigazón - llenado de grano de los cultivos serán el factor decisivo para la ocurrencia de la fusariosis de la espiga en próximas zafras, y sobre el cual no podemos incidir.

Los cultivares de trigo y cebada actualmente en producción no muestran niveles adecuados de resistencia frente a la enfermedad. Hasta que no estén disponibles variedades más resistentes, existen algunas medidas de manejo alternativas que incluyen:

• Seleccionar aquellos cultivares menos susceptibles a esta enfermedad. Esta información está disponible al inicio de cada zafra a través de las publicaciones del Convenio INASE-INIA.
• Diversificar la fecha en que ocurre la floración en las distintas chacras de producción. Se puede realizar a través de la diversificación de las fechas de siembra así como del ciclo de los cultivares que se siembren.
• Implementar rotaciones de cultivos adecuadas evitando una alta proporción de especies gramíneas e intercalando cultivos de hoja ancha como puede ser girasol, soja, canola, achicoria o leguminosas forrajeras, tanto perennes como anuales o bianuales. Evitar la siembra de trigo o cebada luego de maíz ya que el rastrojo de este cultivo es uno de los mayores multiplicadores de inóculo de F. graminearum. En trabajos realizados en INIA La Estanzuela donde se evalúa la sobrevivencia de F. graminearum en distintos tipos de rastrojos y de distintas edades así como su potencial de producción de inóculo, se ha observado rastrojo de maíz sobre la superficie del suelo colonizado por F. graminearum (aunque a bajos niveles) hasta tres años luego de la cosecha de este cultivo. Se debe evitar la siembra de trigo o cebada en chacras vecinas a rastrojo infectado ya que las esporas capaces de infectar nuevos cultivos pueden ser transportadas por el viento de una chacra a otra. En la zafra 2002 se recomienda prescindir de sembrar trigo o cebada en chacras que tuvieron estos cultivos en el 2001 y en las cuales permanezca el rastrojo en la superficie del suelo.
• En sistemas de laboreo convencional, laboreo reducido o que no están fuertemente comprometidos con la siembra directa, enterrar el rastrojo infectado de la zafra 2001 es una medida deseable ya que F. graminearum es capaz de sobrevivir en el rastrojo hasta su descomposición. El enterrado acelera el proceso de mineralización del rastrojo e impide la multiplicación del hongo. En sistemas de siembra directa, donde el laboreo no es una opción, y sólo para años tan excepcionales como este se debería considerar el retiro del rastrojo infectado (i.e.: enfardado, pastoreo) o eventualmente la quema. Una medida que acelera la descomposición del rastrojo es una distribución adecuada del rastrojo mediante el uso de desparramadores de paja y el picado del mismo.
• Aplicación de fungicidas en el momento adecuado. Los antecedentes de control químico indican que en general la eficiencia de control es baja a intermedia, debido principalmente al corto período para la aplicación del fungicida en el momento adecuado, ya que las condiciones de lluvia que favorecen la enfermedad limitan la oportunidad de aplicación. Sin embargo, aplicaciones al inicio de floración en trigo y a espigazón en cebada (50% de las espigas fuera de la vaina) resultan ser más eficientes. Los productos que consistentemente han mostrado mayor eficiencia de control son Folicur (tebuconazole) y Caramba (metconazole).

La fusariosis de la espiga es una de las enfermedades de más difícil control y si bien ninguna práctica de manejo por sí sola será capaz de realizar un control efectivo de la enfermedad, la adopción en conjunto de las prácticas de manejo ya mencionadas será muy importante para disminuir la carga de inóculo alta de F. graminearum que estará presente este año en los sistemas de producción del litoral oeste. Cada situación de chacra particular requerirá el asesoramiento técnico especializado para decidir cuál es la opción más conveniente según la situación productiva de cada empresa.

Se puede bajar el nivel de contaminación en cosecha y almacenado aumentando el viento debido a que los granos más afectados son los más pequeños y livianos. De igual manera la elección adecuada de zarandas en cosecha y en planta disminuyen su presencia. En el almacenaje, con las condiciones normalmente recomendadas (12 % de humedad y temperaturas adecuadas y bien aireados) el hongo no debería incrementarse y por lo tanto tampoco la concentración de toxinas.

En semillas, la eliminación a través de la limpieza y clasificación de las semillas menos viables o de bajo vigor es la primera medida a tomar. El Fusarium afecta la germinación y por lo tanto se recomiendan los tratamientos con curasemillas como los benzimidazoles (tiabendazol, benomil, carbendazim). Es importante considerar que la semilla de trigo y cebada que se emplee la zafra próxima deberá ser estrictamente sometida a limpieza y clasificación de modo de eliminar semillas no viables o de bajo vigor. No bastará con tratamiento de fungicidas a la semilla.

Para grano destinado al consumo, cobrará especial importancia la limpieza y la clasificación y su almacenaje segregado en función de los niveles de contaminación con Fusarium de modo de poder implementar estrategias de mezcla para reducir la incidencia de toxinas.

Factores como la ocurrencia creciente de la fusariosis de la espiga en la región en la última década, los cambios en los sistemas productivos donde se insertan los cultivos de trigo y cebada en el país y la apuesta a productos de calidad y libres de toxinas han determinado que INIA considerara la investigación en esta enfermedad como una prioridad desde hace algunos años. Los programas de mejoramiento genético de trigo y cebada han priorizado fuertemente la obtención de cultivares con mayor resistencia a la fusariosis de la espiga y se espera que en el mediano plazo estén disponibles cultivares con un comportamiento superior frente a esta enfermedad. Líneas de trabajo más recientes incluyen estudios que permitan establecer las prácticas de manejo apropiadas para reducir la presión de inóculo en los sistemas de producción, identificar los fungicidas (químicos o biológicos) y la tecnologías de aplicación más eficientes para prevenir el desarrollo de la fusariosis de la espiga, efecto del Fusarium en la calidad del trigo, el efecto de la toxina DON en la performance de ganado lechero, la eficiencia en el secuestro de la toxina por parte de adsorbentes comerciales y el efecto de concentraciones crecientes de urea en silo de grano húmedo.