Los días 24 y 25 de noviembre de 2008 tendrá lugar en la ciudad de Montevideo el 5^to Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne, con la ya tradicional denominación “Del Campo al Plato”. Esta actividad es organizada conjuntamente por el LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay), el INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria) y el INAC (Instituto Nacional de Carnes) y se realizará en la Sala de Conferencias del LATU.

Esta nueva edición del Congreso se contextualiza en una situación mundial muy particular donde están ocurriendo importantes y vertiginos cambios que afectan a la economía global, lo que obliga a la cadena cárnica a re-posicionarse. Los cambios más relevantes que fundamentan la agenda de esta nueva edición del Congreso son:   

-la intensa competencia por el recurso tierra entre la ganadería, agricultura, lechería y forestación, lo cual esta incidiendo en cambios productivos y económicos, que pueden tener implicancias en lo social y ambiental;

-la llegada al país de grandes empresas con alto poder de negociación y que tratan de consolidar su posición estrategica de exportación, donde se concretan fusiones, alianzas, y  adquisiciones transfronterizas;

-el cada vez más acentuado temor del consumidor por aquellas enfermedades trasmitidas por los alimentos que hacen que cada vez sean más exigentes los requerimientos en términos de su innocuidad;

-la constante necesidad de analizar la competitividad de cada cadena en términos de las pérdidas de valor y la búsqueda imperiosa por recuperar estas pérdidas;

-el patrón de consumo de los alimentos en el mundo esta evolucionado aceleradamente, y ello requiere de una evaluación constante del mismo de manera de posicionar mejor los productos cánicos en los mercados de alto valor;

-y en fin, el también permanente e inagotable crecimiento y desarrollo de todas aquellas tecnologías de la informática y la comunicación que promueven una mayor competitividad de los agronegocios.

Este Congreso ya ha quedado instituído como una instancia relevante para ofrecer a los principales actores de la cadena cárnica una actualización de los más importantes aspectos para el sector, fundamentada por especialistas nacionales e internacionales, con el complemento de generar especios para la reflexión y contribuir al fortalecimiento de la integración de la cadena cárnica. Para lograr estos objetivos, en el marco de la realidad actual, se atenderán los siguientes ejes temáticos:

1. Cuál es y cuál será el espacio para la producción de carne en un mundo de cambios vertiginosos.
2. Las Auditorias de la Calidad de la Cadena Cárnica
3. Nuevas tecnologías de la informática y la comunicación para una gestión eficiente de la Cadena Cárnica.
4. Tendencias y exigencias del consumidor europeo y americano de carne y el posicionamiento de las carnes uruguayas en esos mercados.

Comité Organizador

Ing. Qca. Rosa Marquez  y Sr. Alfredo Laurnadie- LATU
Ing. Agr. Fabio Montossi e Ing. Agr. Jose Silva - INIA
Sr. Ricardo Robaina - INAC