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Apoyo a la investigación de los programas relacionados con Producción Animal (Bovinos para Carne, Ovinos y Caprinos, Bovinos para Leche) generando información sobre aspectos cuantitativos y cualitativos de la carne.

Investigación a través de proyectos sobre desarrollo de metodologías y procedimientos de análisis, de evaluación de calidad de carne.

Prestación de servicios de análisis en productos cárnicos (Bovinos, Ovinos, Caprinos, Suinos, Carnes alternativas) y otros productos que la disponibilidad de instrumental y las metodologías de análisis permitan, los cuales están orientados a apoyar a técnicos asesores, institutos de investigación, industria frigorífica, programas de carne con marca, cooperativas, productores individuales, etc.

Los análisis que se brindan en el Laboratorio de Tecnologías de la Carne de INIA Tacuarembó son los siguientes:

Controles de faena y desosado: registros de pesos vivo, canal caliente y fría, mediciones morfológicas de la canal, espesor de grasa subcutánea, área del ojo del bife, peso de cortes, etc., a nivel de planta frigorífica, por parte de personal especializado
Transporte de muestras: desde frigorífico al Laboratorio.
Terneza: determinación objetiva de la fuerza necesaria para el desgarramiento de las fibras de una muestra de carne cocida, a través del Warner Brtazler 2000 D.
Pérdida de agua por la cocción: surge como resultado adicional al análisis de ter

neza, por diferencia de peso pre y pos cocción.
Color de músculo y/o grasa: determinación objetiva del color de ambos tejidos a través de las lecturas de un colorímetro (Minolta C-10): L* (grado de refractancia de la luz), a* (variación de color entre el rojo y el verde) y b* (variación de color entre el amarillo y el azul).
pH: determina la acidez del tejido medido.
Longitud de sarcómero: determina la longitud de sarcómero del músculo, como indicador del estado de contracción y terneza de la carne (Este servicio estará en breve disponible).
Determinación de la relación músculo-hueso-grasa: determinación mediante disección del corte y peso de cada uno de los componentes mencionados (Consultar por protocolo).

Cabe destacar que el Laboratorio de Tecnologías de la Carne cuenta con una cámara de frío, por lo que se dispone de la capacidad de madurar la carne según las exigencias del usuario del servicio. Cada momento de determinación (días de maduración) es considerado un análisis independiente.

Teniendo en cuenta las características de perecebilidad de la muestra de carne y las necesidades de acondicionamiento y transporte a temperaturas entre 2 a 4 oC, los usuarios que deseen acceder al servicio que ofrece este Laboratorio, tienen la posibilidad de optar por dos formas de envío de la muestra:
· Entrega directa en la sede del Servicio: Laboratorio de Tecnologías de la Carne, INIA Tacuarembó.
· Contratación del Servicio de traslado de muestras por parte del personal del Laboratorio de Tecnologías de la Carne.

SIEMPRE ACOMPAÑE EL ENVIO DE MUESTRAS CON EL FORMULARIO PARA EL INGRESO DE LAS MISMAS (Anexo I).

El pago de los análisis por el usuario se deberá efectuar de la siguiente manera: 50% con el envío de las muestras y 50% al momento de entrega de los resultados por parte del Laboratorio.
La cuenta habilitada (moneda nacional o extranjera) para tal fin es: Banco ACAC, Filial Tacuarembó - Nº 280-0655.

A partir que la muestra ingresa al Laboratorio, el resultado del análisis completo de la misma estará disponible para el usuario sobre la base de un máximo de 30 días (exceptuando los casos en que los tiempos empleados en las determinaciones excedan dicho período).

Momento (días) - Especificar

Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.